Omdat het ’s winters erg koud is in Szechuan, moesten de mensen vroeger pittig eten om warm te blijven. Daarom staat de Szechuan keuken bekend om haar pittige en kruidige eten. Een veelgebruikt ingrediënt in de Szechuan keuken is rundvlees. Er werden veel ossen gehouden in deze regio van China; dat verklaart waarom rundvlees zo populair is in deze keuken. Bekende Szechuan gerechten zijn daarom Ossenhaas in pittig en gekruide knoflooksaus en kong po Kai.